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加盟模式并非问题根源

撰文/ 颜淼

(资料图片仅供参考)

编辑/李觐麟

8月2日，博主“猴大腕”发布视频称在张亮麻辣烫花18元购买了三盒羊肉卷，但经检测，所谓的羊肉卷实际成分为猪肉与鸭肉。

事件一经发酵，张亮麻辣烫受到了不少网友的口诛笔伐，于是也不得不发布微博声明称“视频中被检验的‘羊肉卷’为门店私自采购，非指定供应商统配产品。”

但是这一解释并没有被买账，消费者认为既然挂上了张亮麻辣烫这块牌子，遇到问题的时候就不能说简单把错误归咎到加盟商头上，品牌的监督失职也应该承担责任。

其实近些年的麻辣烫市场虽然红火，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、呷哺呷哺等品牌先后走火，但品牌背后仍然存在着不少问题，被爆出只是时间问题。

食安问题频频出现

“猴大腕”是一名针对食品打假的博主，8月2日，他发布了一则名为“揭秘张亮麻辣烫拿假羊肉当真羊肉卖，卖得比真羊肉还贵近一倍”的视频内容。在视频当中，“猴大腕”在张亮麻辣烫的门店中花费54元购得了三盒羊肉卷，重量为500g。

在购买时，商家承诺产品是纯羊肉，由厂家统一配送。但当这名博主将产品送至检验机构后，结果却与商家的承诺并不相符。检验报告结果显示，被检样品检出猪成分与鸭成分。

随后，该博主带着检验报告前往门店，根据该门店负责人提供的进货单显示，票据无公章、收货双方无签字确认，因此难以证实票据的真实性和合法性。

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“猴大腕”的视频内容

连续几条视频的出现，迅速在网上掀起了一番对张亮麻辣烫的热议，不少消费者表示“张亮麻辣烫不是一直明目张胆卖垃圾食品吗，价格上去了，但还是卖的便宜的火锅丸子之类的”“他家不是一直缺称很严重吗，以前也有主播拿称去测过”。

面对铺天盖地的负面舆论，张亮麻辣烫选择的公关方式是发布一则声明。内容中提到，“视频中被检验的羊肉卷为门店私自采购，非指定供应商统配商品”。并且表示鉴于门店的违规行为，将做出处罚。

然而，这样的“甩锅”行为不仅没能撇清关系，反而更进一步激发了消费者的不满。毕竟张亮麻辣烫作为连锁品牌，既然选择了以开放加盟的方式扩张，就应该承担起监督义务。

看着骂声不断的情况，张亮麻辣烫在3天之后又更新了一则声明，晒出了新的送检检验报告以及新的整改措施。

正处于舆论漩涡中的张亮麻辣烫其实无论解释再多，都会受到责怪，能够扭转口碑的，只能是之后持续的自查与管理。

“麻辣烫双雄”还能一直统治下去吗？

张亮麻辣烫的问题并非出自这一次错误，北京消协此前根据市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报，仅2023年1月以来发布的通报中，张亮麻辣烫就有6家门店存在食安问题。真假羊肉卷的问题也早已在2019年的315期间被报道过。

但是次次认错，次次犯错的结果仍是不断出现。究其缘由，张亮麻辣烫在发展过程中依赖加盟模式，却又无法良好地处理与加盟商之间的关系，品牌管理能力缺位。这样的情况会直接导致加盟商在实际经营中为利润而忽略标准化制度落实。

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张亮麻辣烫事后的整改举措

长此以往，真正受到伤害的，其实是张亮麻辣烫这块招牌。同样的情况也曾出现在了与张亮麻辣烫并称为“麻辣烫双雄”的杨国福麻辣烫身上。前几年，杨国福麻辣烫曾出现过整改门店数量占排查门店数量的1/4的情况，食安问题频发。

不过到了最近，关于杨国福麻辣烫更大的争议则是反向抹零、价格高昂等，因此也被消费者称为“麻辣烫刺客”。

其实关于麻辣烫的各种争议，隔三差五就会被提起。但纵观整个市场，依旧是有发展前景的。

据红餐大数据显示，全国麻辣烫的市场规模由2016年的约968亿元，增加至2019年的约1306亿元。随着疫情防控措施得到优化，2023年全国麻辣烫市场规模有望保持上涨态势。2023年麻辣烫品类的平均城市入驻率（该品类所有品牌入驻城市率的平均值）为5.8%，高于茶饮（5.5%）、卤味（4.9%）等热门品类，在餐饮行业中居于领先位置。

为了进一步扩大业内优势，张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫都先后表示过近两年的主要动作是要继续扩大国内与海外的市场。

不过除了“双雄”以外，在过去两年持续亏损的呷哺呷哺通过谨慎扩张、缩小门店面积、减少单店投入等一系列举措，终于结束了亏损局面。

尽管“双雄”扩张采用加盟方式，呷哺呷哺采取直营模式，这两种模式之间本身就存在着不同，但随着呷哺呷哺通过种种举措度过寒冬，门店标准化管理持续升级，那么“双雄”身上存在的问题便会被映照得越发明显。

在觅姐麻辣烫、福客FOOOK、刁四、小谷姐姐、汤火功夫、老街秤盘等新派麻辣烫的入侵之下，属于“双雄”的好日子恐怕不会一直存在。面对真正的市场考验，无论是口味创新还是门店管理，都是品牌们需要必备的技能。